Moho negro del pan

Rhizopus stolonifer

1. Identificación

Rhizopus stolonifer (Ehrenb.) Vuill. es un hongo saprófito y patógeno oportunista, ampliamente distribuido en ambientes agrícolas y de poscosecha. Es responsable de pudriciones / podredumbres blandas rápidas y agresivas en frutos y hortalizas, especialmente bajo condiciones de alta humedad. Esta especie es una de las principales causas de pérdidas poscosecha en productos frescos.

2. Agente causal

Hongo Zygomycota, orden Mucorales, familia Rhizopodaceae, género Rhizopus. Se caracteriza por hifas cenocíticas, estolones, rizoides y esporangios negros que contienen esporangiosporas. Presenta un crecimiento muy rápido y una elevada capacidad de colonizar tejidos heridos o debilitados.

3. Hospedantes principales

• Frutales: fresa, frambuesa, mora, uva, higo
• Hortícolas: tomate, pimiento, batata dulce, zanahoria
• Frutos climatéricos: melocotón, ciruela, mango
• Productos almacenados: pan, productos farináceos
• Diversas especies de poscosecha con heridas o exceso de humedad

4. Síntomas

Los síntomas comienzan con áreas húmedas y blandas que evolucionan rápidamente hacia pudrición acuosa. La superficie del tejido infectado desarrolla un micelio blanco que posteriormente forma estructuras negras correspondientes a los esporangios. La progresión es extremadamente rápida, provocando el colapso total del fruto u hortaliza. En poscosecha, la enfermedad se ve favorecida por heridas, alta humedad y temperaturas moderadas.

5. Ciclo de la enfermedad

Rhizopus stolonifer sobrevive en restos vegetales, suelo, superficies contaminadas y estructuras de almacenamiento.

Dispersión:

• Esporangiosporas transportadas por el aire
• Dispersión por contacto entre frutos
• Dispersión por cajas, herramientas y superficies contaminadas

Infección:

• Favorecida por heridas y tejidos debilitados
• Ocurre en frutos maduros y hortalizas de poscosecha
• La alta humedad acelera la germinación y colonización

Ciclo policíclico:

• Múltiples infecciones rápidas, con crecimiento explosivo en condiciones favorables

6. Condiciones favorables

El desarrollo de Rhizopus stolonifer es favorecido por temperaturas moderadas a altas, elevada humedad, ventilación insuficiente y presencia de heridas en los frutos. Ambientes de almacenamiento con mala higiene o condensación aumentan significativamente la incidencia. La progresión es muy rápida y puede destruir lotes completos en pocas horas.

7. Manejo de la enfermedad

El manejo se basa en reducir la humedad, mejorar la ventilación y manipular cuidadosamente los frutos para evitar heridas. La higiene rigurosa de cajas, cámaras y superficies es esencial. La refrigeración reduce la velocidad de desarrollo del hongo. El control biológico puede aplicarse con antagonistas autorizados. El control químico debe seguir la normativa local y utilizarse solo cuando esté permitido.

Referencias

• Agrios, G. N. (2005). Plant Pathology. Elsevier.
• EPPO – Diagnostic Protocols for Rhizopus spp.
• FAO – Postharvest Disease Management Guidelines.
• Pitt, J.I., & Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage.